Koolzaad - de persing

Koolzaad staat bekend om zijn olie. Iedere geteelde hectare brengt naast olie ook stro en koek voort. De gemiddelde koolzaadopbrengst per hectare ligt in Nederland tussen de 4000 en 5000 kg onder gunstige omstandigheden. Dit geldt voor winterkoolzaad, want voor zomerkoolzaad liggen de opbrengsten lager.

Voor een goede bewaring en persing mag het zaad niet te vochtig zijn. In Nederland is het vochtgehalte vaak te hoog als het koolzaad geoogst wordt. Voor langdurige bewaring mag het koolzaad maximaal 7 tot 8 procent vocht bevatten. Om dat te bereiken wordt het gedroogd

De droging met koude of verwarmde lucht is een proces dat tijd nodig heeft. De temperatuur moet langzaam worden opgevoerd en beginnen bij 20 tot 30° Celcius.
Te snel op een hoge temperatuur drogen zorgt voor een afname van de kiemkracht en bovendien kan de olie ranzig worden. 

Bij het persen van de zaden kan gekozen worden voor koude of warme persing. Bij de koude persing loopt de temperatuur in de pers op tot een maximum van 50°C. De temperatuur van de persing onder meer van invloed op het fosfaatgehalte in de olie. De kwaliteit van de olie is door veel factoren beïnvloedbaar en een geraffineerd proces.

Eén hectare koolzaad levert ruim 1600 liter olie, uitgaande van een koolzaadopbrengst van 4500 kg. Deze olie is na filtering toepasbaar als spijsolie (om te bakken en te braden) en om biobrandstof van te maken.

Naast olie levert dezelfde hoeveelheid koolzaad ook zo’n 3000 kg koolzaadkoek. Dit zijn de schillen van het koolzaad die na de persing overblijven. Hier zit nog een deel van de olie in. Die kan er ook uitgehaald worden met een chemische stof, dit proces heet hexaan extractie, ofwel warme persing. De olie die hier uit voortkomt kan alleen gebruikt worden voor biobrandstof

Koolzaad - de olie

Koolzaadolie kan goed als grondstof voedseldoeleinden worden gebruikt. Het bevat Omega 3 en Omega 6 vetzuren, die gezond zijn doordat ze vallen onder de zogenaamde meervoudig onverzadigde vetzuren. In Europa wordt de olie voor het grootste deel gebruikt als grondstof voor margarine. Verder wordt het gebruikt als bakolie en als spijsolie. In Duitsland bijvoorbeeld neemt het gebruikt van koolzaadolie voor voedseldoeleinden snel toe en is koolzaadolie als bakproduct gewoon in de supermarkt te vinden. In dat land is ongeveer 11 procent van de consumptie-olie koolzaadolie. In Canada is dit zelfs 40 procent. 

In Nederland gebruikt men steeds vaak koolzaadolie om mee te koken. Door de introductie van Brassica koolzaadolie, kan Nederland zelf ontdekken wat de enorme culinaire mogelijkheden van deze olie zijn. Voor meer informatie over Brassica koolzaadolie verwijzen wij u door naar: www.brassicaolie.nl